La fabada asturiana, un guiso tradicional del Principado de Asturias, es mucho más que una simple comida; es una experiencia gastronómica que evoca la esencia misma de la cultura asturiana. Su sabor intenso y reconfortante, la textura cremosa de las fabes y el aroma embriagador de los embutidos, hacen de este plato un verdadero clásico de la cocina española. En esta receta detallada, te guiaremos paso a paso para que puedas preparar una fabada asturiana auténtica, digna de los mejores restaurantes asturianos, en la comodidad de tu propia cocina. Prepárate para deleitarte con un plato que te transportará a los verdes paisajes y la cálida hospitalidad de Asturias.
Esta guía completa sobre cómo preparar la fabada asturiana abarca desde la selección de los ingredientes hasta los trucos para lograr la textura perfecta. Aprenderás a elegir las mejores fabes, a preparar el sofrito aromático que realza su sabor y a controlar el tiempo de cocción para conseguir un resultado impecable. Descubre los secretos para una fabada asturiana excepcional y sorprende a tus seres queridos con este manjar culinario.
¿Por qué te encantará esta receta de Fabada Asturiana?
La fabada asturiana es un plato que conquista todos los sentidos. Su aroma, al cocinarse a fuego lento, llena la cocina de un perfume irresistible a legumbres, embutidos y especias. El sabor es robusto, una deliciosa combinación de la suavidad cremosa de las fabes, la contundencia del chorizo y la morcilla, y el toque salado del lacón. La textura es simplemente maravillosa: las fabes tiernas se deshacen en la boca, mientras que los embutidos aportan contrastes de sabor y textura.
Más allá del sabor, la fabada asturiana es un plato perfecto para compartir. Es ideal para una comida familiar o una reunión con amigos, creando un ambiente cálido y acogedor alrededor de la mesa. Su preparación, aunque requiere tiempo, es sencilla y relajante, ideal para disfrutar del proceso culinario. Y lo mejor de todo: las sobras son igual de deliciosas al día siguiente, ¡así que podrás disfrutar de tu fabada durante más tiempo!
Además, la fabada asturiana es un plato versátil que se adapta a diferentes gustos. Puedes ajustar la cantidad de embutidos según tus preferencias, o incluso añadir otros ingredientes como un poco de pimentón picante para darle un toque más intenso. Su riqueza nutricional, gracias a las fabes y los embutidos, la convierte en una comida completa y nutritiva.
¿Por qué deberías probar esta receta de Fabada Asturiana?
Preparar una fabada asturiana en casa es una experiencia gratificante que te permitirá disfrutar de un plato auténticamente asturiano sin tener que viajar hasta Asturias. Es una oportunidad para sumergirte en la gastronomía regional española, aprendiendo técnicas culinarias tradicionales y disfrutando de un proceso lento y pausado en la cocina. A diferencia de otras recetas rápidas, la fabada asturiana requiere tiempo y dedicación, pero el resultado final bien lo merece.
Te animamos a probar esta receta porque te permitirá dominar una receta clásica, llena de tradición. Además, podrás impresionar a tus invitados con un plato sofisticado y sabroso, sin complicaciones innecesarias. Es una receta que podrás adaptar a tu gusto, incorporando variaciones o ajustes en los ingredientes para satisfacer tus preferencias personales. Y lo más importante: experimentarás la satisfacción de preparar un plato casero delicioso y nutritivo, perfecto para compartir.
Imagina el aroma que inundará tu casa mientras se cocina lentamente, la textura cremosa de las fabes en tu paladar, el sabor intenso de los embutidos… Una experiencia culinaria completa que vale la pena experimentar. ¡Anímate a probar esta receta y descubre el placer de la auténtica fabada asturiana!
Ingredientes y Utensilios Necesarios para tu Fabada Asturiana
Para lograr una fabada asturiana perfecta, es fundamental utilizar ingredientes de calidad. Aquí te detallamos los ingredientes y utensilios necesarios:
Ingredientes:
- 500g de fabes (judías blancas grandes, preferiblemente de Asturias). Busca fabes de buena calidad, su sabor marcará la diferencia.
- 200g de chorizo asturiano (o similar, tipo español). Un chorizo de buena calidad, ligeramente picante, es fundamental.
- 200g de morcilla asturiana (o similar, tipo española). La morcilla asturiana aporta un sabor único, pero puedes usar otra variedad.
- 100g de lacón (paleta curada, se puede sustituir por jamón serrano). El lacón añade un toque salado y textura al guiso.
- 1 cebolla mediana, finamente picada. Una cebolla dulce dará un mejor resultado.
- 2 dientes de ajo, picados finamente. Ajo fresco y de buena calidad.
- 1 pimiento choricero (pimiento seco, puedes usar 1 cucharadita de pimentón dulce si no lo encuentras). El pimiento choricero aporta un toque ahumado delicioso.
- Aceite de oliva virgen extra (cantidad suficiente para el sofrito). Usa un aceite de oliva de buena calidad.
- Agua (cantidad suficiente para cubrir las fabes). Agua fría o tibia.
- Sal (al gusto). Ajusta la cantidad según tu preferencia.
- Laurel (2 hojas). Añade un toque aromático al guiso.
Utensilios:
- Olla grande y gruesa (de preferencia una olla de barro o de acero inoxidable).
- Cuchillo afilado para picar la cebolla y el ajo.
- Tabla de cortar.
- Cuchara de madera para remover.
- Recipiente para remojar las fabes.
- Colador.
- Cuchara para servir.
Pasos para Preparar tu Fabada Asturiana
La fabada asturiana requiere un proceso de cocción lento y pausado, pero el resultado final bien vale la pena. Sigue estos pasos para un resultado perfecto:
Paso 1: Preparación de las Fabes
Lava las fabes con abundante agua fría. Si son secas, déjalas en remojo en agua fría durante al menos 12 horas (o incluso 24 horas para una textura más suave). Escúrrelas bien antes de cocinarlas. Este paso es crucial para una textura óptima de las fabes.
Paso 2: El Sofrito, la Base de Sabores
Pela y pica finamente la cebolla y los ajos. Si usas pimiento choricero, rehídralo en agua caliente durante 15 minutos, escúrrelo y retira la pulpa, picándola finamente. Calienta un poco de aceite de oliva en una olla grande y sofríe la cebolla a fuego lento hasta que esté transparente. Añade el ajo y el pimiento choricero picado (o el pimentón) y sofríe durante un par de minutos más, removiendo constantemente para evitar que se queme. Un sofrito bien hecho es la clave de una fabada sabrosa.
Paso 3: Cocción de las Fabes
Añade las fabes escurridas a la olla con el sofrito. Cubre con agua abundante (unos 3 dedos por encima de las fabes). Añade las hojas de laurel y una cucharadita de sal (o al gusto). Lleva a ebullición, luego reduce el fuego al mínimo, tapa la olla y deja cocer a fuego lento durante al menos 2 horas, o hasta que las fabes estén tiernas y la textura sea cremosa. Añade más agua si es necesario durante la cocción, procurando que las fabes siempre estén cubiertas de líquido. La paciencia es clave en este paso; la cocción lenta es fundamental para la textura cremosa de las fabes.
Paso 4: Incorporación de la Carne
Una vez que las fabes estén casi tiernas (aproximadamente después de 2 horas), añade el chorizo, la morcilla y el lacón a la olla. Continúa la cocción durante unos 30 minutos más, o hasta que la carne esté tierna. Si la morcilla es muy grasa, puede ser necesario retirarla un poco antes para evitar que suelte demasiada grasa. Añade la carne al final para evitar que se deshaga demasiado.
Paso 5: Emplatado y Degustación
Sirve la fabada asturiana caliente, directamente de la olla. Puedes acompañar con un poco de pan para mojar en la deliciosa salsa. Prueba antes de servir y ajusta la sal si es necesario.
Consejos y Variaciones de la Fabada Asturiana
Aquí te damos algunos consejos para que tu fabada asturiana sea un éxito:
- Elige las mejores fabes: Las fabes de Asturias son las ideales, pero puedes encontrar buenas alternativas en otras regiones. Busca fabes grandes, de color blanco uniforme y con una piel lisa.
- Remojo adecuado: El remojo de las fabes es fundamental para una textura óptima. Cuanto más tiempo las remojes, más tiernas quedarán.
- Control de la cocción: Es importante controlar la cocción de las fabes para evitar que se deshagan demasiado. Revisa la textura con una cuchara a partir de las 2 horas.
- Variaciones de embutidos: Puedes experimentar con diferentes tipos de embutidos, como el compango (mezcla de chorizo, morcilla y tocino). También puedes añadir panceta.
- Añadir un toque picante: Si te gusta el picante, puedes añadir una pizca de pimentón picante al sofrito.
- Verduras adicionales: Algunos cocineros añaden un puerro o una zanahoria al sofrito para darle un toque más intenso.
- Versión vegetariana: Puedes preparar una fabada vegetariana sustituyendo los embutidos por verduras como champiñones, zanahorias y calabacín.
Valores Nutricionales y Beneficios de la Fabada Asturiana
La fabada asturiana, además de ser deliciosa, es una fuente importante de nutrientes. Las fabes son ricas en fibra, proteínas vegetales y vitaminas del grupo B. Son un alimento saciante y contribuyen a una buena salud digestiva. Los embutidos aportan proteínas y hierro, aunque en menor medida que las fabes. El consumo moderado de embutidos aporta sabor y nutrientes pero siempre debe ser parte de una dieta equilibrada. Recuerda que el valor nutricional exacto dependerá de las cantidades de ingredientes utilizados y la calidad de los mismos.
El alto contenido en fibra de las fabes ayuda a regular el tránsito intestinal y a prevenir el estreñimiento. También son una buena fuente de hierro, esencial para la formación de glóbulos rojos y la prevención de la anemia. Las vitaminas del grupo B presentes en las fabes contribuyen al buen funcionamiento del sistema nervioso. En definitiva, la fabada asturiana, consumida como parte de una dieta variada y equilibrada, puede aportar importantes beneficios para la salud.
Nota importante: Esta información nutricional es una estimación y puede variar según los ingredientes utilizados. Para un análisis nutricional preciso, consulta a un nutricionista o utiliza un calculador de calorías online.
FAQs
¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar la fabada asturiana?
¿Se pueden congelar las sobras de fabada asturiana?
¿Qué tipo de fabes son las mejores para la fabada asturiana?
¿Puedo sustituir el lacón por otro ingrediente?
¿Cómo puedo saber si las fabes están bien cocidas?
Conclusión: ¡Disfruta de tu Fabada Asturiana!
Esperamos que esta guía completa sobre la fabada asturiana te haya sido útil y te anime a preparar este delicioso plato en casa. Recuerda que la clave está en la calidad de los ingredientes y la paciencia durante el proceso de cocción. No tengas miedo de experimentar con diferentes tipos de embutidos o añadir tus propios toques personales a la receta. Comparte tu experiencia con nosotros en los comentarios y no olvides etiquetarnos en tus fotos en redes sociales si decides preparar esta fabada asturiana. ¡Buen provecho y que disfrutes de este auténtico manjar asturiano!
Si buscas más recetas deliciosas, puedes visitar nuestro tablero de Pinterest aquí y encontrar inspiración para tus próximos platos. ¡Anímate a probar y compartir!
Fabada Asturiana: Auténtica Receta Española
Equipment
- Olla grande
Ingredientes
Ingredientes principales
- 500 g Fabes (judías blancas grandes) Preferiblemente de Asturias. Dejar en remojo 12 horas mínimo.
- 200 g Chorizo asturiano
- 200 g Morcilla asturiana
- 100 g Lacón (o jamón serrano)
- 1 unidad Cebolla mediana Picada finamente
- 2 dientes Ajo Picados finamente
- 1 unidad Pimiento choricero (o 1 cucharadita de pimentón dulce) Rehidratar en agua caliente 15 minutos si se usa choricero.
- 2 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
- 2 hojas Laurel
- abundante Agua Cubrir las fabes con 3 dedos de agua.
- 1 cucharadita Sal Al gusto
Elaboración paso a paso
Instrucciones
- Lavar las fabes y dejar en remojo en agua fría durante al menos 12 horas.
- Sofreír la cebolla y el ajo en aceite de oliva hasta que estén transparentes. Añadir el pimiento choricero picado (o pimentón) y sofreír 2 minutos más.
- Añadir las fabes a la olla con el sofrito, cubrir con agua, añadir laurel y sal. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer a fuego lento durante 2 horas o hasta que estén tiernas.
- Incorporar el chorizo, la morcilla y el lacón a la olla cuando las fabes estén casi tiernas. Cocer 30 minutos más o hasta que la carne esté tierna.
- Si la morcilla suelta mucha grasa, retirarla un poco antes de finalizar la cocción.
- Servir caliente, acompañado de pan para mojar en la salsa.