Bacalao a la Portuguesa (Portuguese-Style Cod)
A flavorful and comforting Portuguese cod stew, packed with vegetables and olives. Perfect for a weeknight meal or a special occasion.
Equipment
- Large saucepan or Dutch oven
Ingredientes
Ingredientes
- 500 g Bacalao desalado, desmigado Cod, desalted and flaked
- 2 Cebollas grandes, picadas finamente Large onions, finely chopped
- 4 dientes Ajos, picados finamente Cloves of garlic, finely chopped
- 2 Pimientos verdes, picados finamente Green bell peppers, finely chopped
- 2 Pimientos rojos, picados finamente Red bell peppers, finely chopped
- 4 Tomates maduros grandes, picados finamente Large ripe tomatoes, finely chopped OR 400g canned crushed tomatoes
- 1/2 taza Aceite de oliva virgen extra Extra virgin olive oil
- 1/4 taza Vinagre de vino blanco White wine vinegar
- 1 cucharadita Pimentón dulce Sweet paprika
- 1/2 cucharadita Pimentón picante Hot paprika (optional)
- 100 g Aceitunas verdes sin hueso, partidas por la mitad Green olives, pitted and halved
- 50 g Aceitunas negras sin hueso, partidas por la mitad Black olives, pitted and halved
- 100 g Guisantes congelados Frozen peas
- 2-3 Patatas medianas, peladas y cortadas en rodajas gruesas Medium potatoes, peeled and thickly sliced (optional)
- al gusto Perejil fresco picado Fresh parsley, chopped (optional)
- al gusto Sal y pimienta negra recién molida Salt and freshly ground black pepper, to taste
- 1 Hoja de laurel Bay leaf
- 1/4 cucharadita Comino molido Ground cumin
- 1/4 cucharadita Orégano seco Dried oregano
Elaboración paso a paso
Instrucciones
- Si usas bacalao en salazón, desálalo completamente siguiendo las instrucciones del paquete. Desmígalo.
- En una cacerola grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade las cebollas y el ajo; sofríe hasta que estén blandos (5-7 minutos).
- Incorpora los pimientos y cocina 5 minutos más.
- Agrega los tomates, pimentón dulce y picante (opcional), comino, orégano y laurel. Cocina a fuego lento 10-15 minutos, hasta que la salsa espese.
- Añade el vinagre, sal y pimienta. Si usas patatas, agrégalas con los guisantes y cocina hasta que estén tiernas (10-15 minutos). Si no, añade solo los guisantes los últimos 5 minutos.
- Agrega el bacalao y cocina 5 minutos más, hasta que esté caliente. Retira el laurel. Incorpora las aceitunas.
- Sirve caliente, decorado con perejil (opcional).
Notas
Para una versión más ligera, reduce la cantidad de aceite de oliva. Puedes ajustar la cantidad de pimentón picante según tu preferencia.