Codillo al Horno (Baked Pork Knuckle)
Un jugoso y tierno codillo de cerdo horneado con verduras y especias, perfecto para una comida familiar.
Equipment
- Olla grande u horno holandés
- Papel de cocina
- Cuchillo
- Tabla de cortar
Ingredientes
Ingredientes principales
- 1 unidad (1.5-2 kg) Codillo de cerdo
- 2 unidades Cebollas grandes cortadas en gajos
- 4 dientes Ajo picados
- 1 unidad Pimiento rojo grande cortado en tiras
- 1 unidad Pimiento verde grande cortado en tiras
- 1 taza Vino blanco seco
- 1/2 taza Caldo de carne o agua
- 2 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
- 2 unidades Hojas de laurel
- 1 cucharadita Pimentón dulce
- 1 cucharadita Pimentón picante opcional
- 1 cucharadita Orégano seco
- al gusto Sal y pimienta negra
- opcional Patatas para acompañar
Elaboración paso a paso
Instrucciones
- Precalentar el horno a 180°C. Lavar y secar el codillo. Sazonar con sal y pimienta.
- En una olla grande, calentar el aceite y dorar el codillo por todos lados (5-7 minutos por lado). Reservar.
- En la misma olla, sofreír las cebollas hasta que estén transparentes (5 minutos). Añadir el ajo y los pimientos, cocinar 5 minutos más.
- Agregar el pimentón dulce y picante (opcional), el orégano y el laurel. Remover bien.
- Verter el vino blanco, raspar el fondo de la olla y dejar reducir (2-3 minutos).
- Devolver el codillo a la olla. Agregar el caldo. El líquido debe cubrir la mitad del codillo. Tapar y hornear a 180°C durante 2-2.5 horas, o hasta que esté tierno.
- Si se usan patatas, añadirlas durante la última hora de cocción. Dejar reposar 10 minutos antes de servir.
- Servir con las verduras y el jugo de cocción. Acompañar con puré de patatas o ensalada.
Notas
Para un codillo más crujiente, se puede dorar en una sartén antes de hornear. Se puede ajustar el tiempo de cocción según el tamaño del codillo.