Croquetas de Boletus: Receta Española Clásica
Deliciosas croquetas cremosas rellenas de boletus edulis, perfectas como aperitivo o plato principal ligero. Una receta fácil y sabrosa para disfrutar en cualquier ocasión.
Equipment
- Sartén grande
- Cuchillo
- Tabla de cortar
- Varilla
- Cuenco
- Plato
Ingredientes
Ingredientes
- 250 g Boletus edulis frescos (o secos, rehidratados) Limpios y picados finamente
- 1 Cebolla mediana Picada finamente
- 2 dientes Ajo Picados finamente
- 50 g Mantequilla
- 50 g Harina de trigo
- 1 litro Leche entera
- al gusto Sal
- al gusto Pimienta negra recién molida
- una pizca Nuez moscada recién rallada
- abundante Aceite de oliva virgen extra Para freír
- abundante Pan rallado
- 2 Huevos Batidos
Elaboración paso a paso
Instrucciones
- Sofreír los boletus: Derretir la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agregar la cebolla y el ajo, sofreír hasta que estén translúcidos (5-7 minutos). Añadir los boletus y cocinar 5-7 minutos más, hasta que estén ligeramente dorados. Salpimentar.
- Bechamel: Incorporar la harina a la sartén, remover enérgicamente con una varilla durante 1-2 minutos. Verter la leche poco a poco, sin dejar de remover, hasta que espese (10-15 minutos). Agregar nuez moscada. Retirar del fuego y dejar enfriar.
- Formar las croquetas: Una vez fría la bechamel, formar croquetas alargadas con las manos humedecidas en agua fría.
- Pasar por huevo y pan rallado: Pasar cada croqueta por huevo batido y luego por pan rallado, cubriéndolas bien.
- Freír: Calentar abundante aceite en una sartén a fuego medio-alto. Freír las croquetas en tandas hasta que estén doradas y crujientes (2-3 minutos por lado).
- Escurrir y servir: Retirar las croquetas con una espumadera, colocarlas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y servir inmediatamente. Acompañar con mayonesa o salsa brava.
Notas
Para una textura más rica, se puede añadir un poco de queso parmesano rallado a la bechamel. Si se utilizan boletus secos, rehidratarlos previamente en agua caliente durante al menos 30 minutos.