Ensalada de Lentejas con Vegetales Asados
Una ensalada nutritiva y deliciosa con lentejas tiernas, vegetales asados y un aderezo ligero. Perfecta como plato principal o acompañamiento.
Equipment
- Sartén grande
- Bandeja para hornear
- Bowl grande
Ingredientes
Ingredientes principales
- 1 taza Lentejas verdes Cocidas
- 1 unidad Pimiento rojo Cortado en cubos
- 1 unidad Pimiento verde Cortado en cubos
- 1/2 unidad Cebolla morada Cortada en cubos
- 1 unidad Zanahoria Cortada en cubos
- 2 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada Vinagre de vino tinto
- al gusto Sal y pimienta
- 1/4 taza Perejil fresco Picado
Elaboración paso a paso
Instrucciones
- Precalentar el horno a 200°C.
- En una bandeja para hornear, mezclar los pimientos, la cebolla y la zanahoria con 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta.
- Asar durante 25-30 minutos, o hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
- Mientras tanto, cocer las lentejas según las instrucciones del paquete.
- En un bowl grande, combinar las lentejas cocidas con los vegetales asados.
- En un pequeño recipiente, mezclar el vinagre de vino tinto restante y el aceite de oliva.
- Agregar el aderezo a la ensalada y mezclar bien.
- Espolvorear con perejil fresco antes de servir.
Notas
Se puede añadir otros vegetales como calabacín o berenjena. Para un sabor más intenso, se puede utilizar un vinagre balsámico en lugar del vinagre de vino tinto.