Ensalada de Lentejas Refrescante y Saludable
Una ensalada de lentejas deliciosa y nutritiva, perfecta como plato principal ligero o acompañamiento. Fácil de preparar y llena de sabor.
Equipment
- Olla mediana
- Cuchillo
- Tabla para cortar
- Tazón grande
- Tazón pequeño
Ingredientes
Ingredientes principales
- 1 taza Lentejas secas (verdes o pardas)
- 2 tazas Agua
- 1 mediana Cebolla morada finamente picada
- 1 mediano Pimiento rojo sin semillas, cortado en cubos
- 1/2 taza Pepino cortado en cubos
- 1/4 taza Perejil fresco picado
- 2 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas Vinagre de vino tinto o al gusto
- 1 cucharadita Comino molido
- 1/2 cucharadita Pimentón dulce
- al gusto Sal y pimienta negra recién molida
Elaboración paso a paso
Instrucciones
- Enjuaga las lentejas bajo agua fría.
- En una olla mediana, combina las lentejas y el agua. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, cubre y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas pero aún firmes.
- Escurre las lentejas y déjalas enfriar completamente.
- Mientras las lentejas se cocinan, pica finamente la cebolla morada, corta el pimiento rojo en cubos y el pepino en cubos. Pica el perejil fresco.
- En un tazón grande, combina las lentejas enfriadas, la cebolla morada, el pimiento rojo, el pepino y el perejil.
- En un tazón pequeño, bate el aceite de oliva, el vinagre de vino tinto, el comino molido, el pimentón dulce, la sal y la pimienta negra.
- Vierte el aderezo sobre la ensalada de lentejas y revuelve bien para combinar.
- Sirve la ensalada de lentejas fría o a temperatura ambiente. Se puede guardar en el refrigerador hasta por 3 días.
Notas
Para una ensalada más completa, puedes agregar otros vegetales como tomates cherry, aceitunas o queso feta desmenuzado. Puedes ajustar la cantidad de vinagre al gusto.