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ensalada lentejas

Ensalada de Lentejas Refrescante y Saludable

Una ensalada de lentejas deliciosa y nutritiva, perfecta como plato principal ligero o acompañamiento. Fácil de preparar y llena de sabor.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 45 minutes
Servings: 4 porciones
Course: Ensalada, Plato Principal
Cuisine: Española, Mediterránea
Calories: 350
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

Ingredientes principales
  • 1 taza Lentejas secas (verdes o pardas)
  • 2 tazas Agua
  • 1 mediana Cebolla morada finamente picada
  • 1 mediano Pimiento rojo sin semillas, cortado en cubos
  • 1/2 taza Pepino cortado en cubos
  • 1/4 taza Perejil fresco picado
  • 2 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas Vinagre de vino tinto o al gusto
  • 1 cucharadita Comino molido
  • 1/2 cucharadita Pimentón dulce
  • al gusto Sal y pimienta negra recién molida

Equipment

  • Olla mediana
  • Cuchillo
  • Tabla para cortar
  • Tazón grande
  • Tazón pequeño

Method
 

Instrucciones
  1. Enjuaga las lentejas bajo agua fría.
  2. En una olla mediana, combina las lentejas y el agua. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, cubre y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas pero aún firmes.
  3. Escurre las lentejas y déjalas enfriar completamente.
  4. Mientras las lentejas se cocinan, pica finamente la cebolla morada, corta el pimiento rojo en cubos y el pepino en cubos. Pica el perejil fresco.
  5. En un tazón grande, combina las lentejas enfriadas, la cebolla morada, el pimiento rojo, el pepino y el perejil.
  6. En un tazón pequeño, bate el aceite de oliva, el vinagre de vino tinto, el comino molido, el pimentón dulce, la sal y la pimienta negra.
  7. Vierte el aderezo sobre la ensalada de lentejas y revuelve bien para combinar.
  8. Sirve la ensalada de lentejas fría o a temperatura ambiente. Se puede guardar en el refrigerador hasta por 3 días.

Notes

Para una ensalada más completa, puedes agregar otros vegetales como tomates cherry, aceitunas o queso feta desmenuzado. Puedes ajustar la cantidad de vinagre al gusto.