Ensalada de Quinoa Refrescante y Saludable
Una ensalada de quinoa nutritiva y deliciosa, perfecta para una comida ligera o un acompañamiento saludable. Fácil de preparar y llena de sabor.
Equipment
- Olla mediana
- Tazón grande
- Tazón pequeño
- Cuchillo
- Tenador
Ingredientes
Ingredientes principales
- 1 taza Quinoa Enjuagada
- 2 tazas Agua
- 1/2 taza Pepino Picado en cubos
- 1/2 taza Tomates cherry Cortados por la mitad
- 1/2 taza Cebolla roja Finamente picada
- 1/4 taza Cilantro fresco Picado
- 1/4 taza Aceitunas negras sin hueso Cortadas en rodajas
- 1/4 taza Queso feta Desmenuzado (opcional)
Para el aderezo
- 1/4 taza Aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas Jugo de limón
- 1 cucharada Vinagre de vino tinto
- 1 cucharadita Mostaza Dijon
- al gusto Sal y pimienta
Elaboración paso a paso
Instrucciones
- Cocer la quinoa: En una olla mediana, combinar la quinoa y el agua. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar durante 15 minutos, o hasta que toda el agua se haya absorbido y la quinoa esté tierna.
- Retirar del fuego y dejar reposar durante 5 minutos. Una vez fría, esponjar con un tenedor.
- Preparar la ensalada: En un tazón grande, combinar la quinoa cocida, el pepino, el tomate cherry, la cebolla roja, el cilantro y las aceitunas negras.
- Preparar el aderezo: En un tazón pequeño, batir el aceite de oliva, el jugo de limón, el vinagre de vino tinto, la mostaza Dijon, la sal y la pimienta hasta que estén bien combinados.
- Mezclar y servir: Verter el aderezo sobre la ensalada de quinoa y mezclar suavemente.
- Si se usa, agregar el queso feta desmenuzado.
- Servir inmediatamente o refrigerar hasta el momento de servir. La ensalada de quinoa sabe mejor si se deja reposar durante al menos 30 minutos para que los sabores se mezclen.
Notas
Puedes agregar otros vegetales como pimientos, zanahorias o aceitunas verdes. También puedes usar otro tipo de queso, como queso de cabra.