Instrucciones

• En una cacerola mediana, combine el azúcar, el agua y la ralladura de limón. Caliente a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que el azúcar se disuelva y el almíbar comience a burbujear.
• Continúe cocinando hasta que el almíbar alcance una temperatura de 115°C (punto de hebra suave), aproximadamente de 5 a 7 minutos. No lo deje hervir demasiado.
• Mientras el almíbar se cocina, bata las yemas de huevo en un tazón grande hasta que estén ligeramente espumosas.
• Vierta lentamente el almíbar caliente sobre las yemas, batiendo constantemente para evitar que se cuajen. Continúe batiendo hasta que la mezcla esté suave y espumosa. Incorpore el zumo de limón.
• En un tazón limpio y seco, bata las claras de huevo con la pizca de sal hasta que formen picos firmes.
• Incorpore suavemente aproximadamente 1/3 de las claras batidas a la mezcla de yemas para aligerarla. Luego, agregue el resto de las claras, doblando suavemente con una espátula de goma hasta que todo esté bien incorporado. Tenga cuidado de no perder el aire de las claras.
• Vierta la mousse en copas o moldes individuales. Cubra y refrigere por al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche, para que la mousse se asiente y solidifique.
• Antes de servir, puede decorar la mousse con ralladura de limón fresca, frutos rojos o merengue.