Raxo con Patatas: Un Delicioso Guiso Gallego
Un clásico guiso gallego de cerdo y patatas, tierno y sabroso, perfecto para una comida familiar. Fácil de preparar y con ingredientes sencillos.
Equipment
- Cazuela grande o olla de fondo grueso
- Cuchillo
- Tabla de cortar
Ingredientes
Ingredientes principales
- 1 kg Carne de cerdo para raxo (lomo o paletilla) Cortada en dados de unos 3 cm
- 1 kg Patatas Peladas y cortadas en trozos grandes
- 2 unidades Cebollas grandes Picadas
- 4 dientes Ajos Picados finamente
- 1 unidad Pimiento choricero Sin semillas y picado
- 1/2 cucharadita Pimentón dulce
- 1/4 cucharadita Pimentón picante Opcional
- 1 vaso Vino blanco
- cantidad necesaria Aceite de oliva virgen extra
- al gusto Sal
- al gusto Perejil fresco Para decorar, opcional
- cantidad necesaria Agua Para cubrir la carne y las patatas
Elaboración paso a paso
Instrucciones
- Sella la carne: Calienta aceite en una cazuela a fuego medio-alto. Sella los dados de cerdo por todos lados hasta dorarlos. Reserva.
- Sofríe las verduras: En la misma cazuela, sofríe las cebollas y el pimiento choricero 10 minutos hasta que estén blandas. Añade los ajos 1 minuto más.
- Agrega el pimentón: Incorpora el pimentón dulce y picante (opcional). Remueve rápidamente para que no se queme.
- Desglasa: Vierte el vino blanco, remueve para raspar los restos dorados y deja reducir 2-3 minutos.
- Cocina el raxo: Devuelve la carne, añade las patatas, sal y agua hasta cubrir. Hierve, baja el fuego, tapa y cocina 1 hora 30 minutos o hasta que la carne esté tierna.
- Ajusta la salsa: Si está muy líquida, aumenta el fuego para reducirla. Si está espesa, añade agua.
- Sirve: Sirve caliente, decorado con perejil fresco (opcional).
Notas
Para una versión más intensa, puedes añadir un chorrito de brandy o un poco de laurel a la cocción. Puedes también usar otras partes del cerdo, como la panceta, para un guiso más graso.